Dans l'univers exigeant de la cuisine professionnelle, le dégraissage des hottes et des réseaux d'extraction ne doit pas être négligé. Plongez dans notre guide pour comprendre comment cette pratique préserve la sécurité alimentaire, la qualité des plats et la durabilité de votre environnement de travail
Le dégraissage régulier des hottes et des réseaux d'extraction en cuisine professionnelle est essentiel pour garantir la salubrité des aliments, la sécurité des personnes et la durabilité des installations. Dans cet article, nous allons explorer les enjeux métiers liés à cette prestation, les points règlementaires à respecter, notre expertise dans le domaine, ainsi que la méthodologie d'action pour un dégraissage efficace.
La cuisine professionnelle est un environnement où l'air peut rapidement devenir vicié en raison de l'activité intense et de la production de buées grasses. Ces nuisances peuvent entraîner des risques pour la santé des personnes travaillant dans la cuisine ainsi que pour la qualité des aliments préparés. De plus, un mauvais entretien des hottes peut causer des fumées et des odeurs désagréables, ainsi que des retombées de résidus dans les aliments.
Pour assurer la salubrité des aliments, il est nécessaire de respecter les normes réglementaires en matière de sécurité et d'hygiène en cuisine professionnelle. Selon l'article GC 21 du Règlement de sécurité contre les risques d'incendie, le circuit d'extraction d'air vicié, de buées et de graisses, y compris les ventilateurs et récupérateurs de chaleur éventuels, doit être nettoyé chaque fois qu'il est nécessaire. Les filtres doivent également être nettoyés ou remplacés au moins une fois par semaine.
Le nettoyage régulier des systèmes d'extraction et de ventilation permet d'améliorer l'efficacité des installations, de prolonger leur durée de vie et de réduire leur consommation d'énergie. Cela contribue également à limiter les coûts de fonctionnement et à prévenir les risques d'incendie liés à l'accumulation de graisses dans les conduits d'évacuation.
Nous sommes une entreprise spécialisée dans le dégraissage des hottes et des réseaux d'extraction en cuisine professionnelle, avec plus de 40 ans d'expérience dans ce domaine. Notre présence nationale nous permet d'intervenir rapidement et efficacement dans toute la France.
Nos techniciens sont qualifiés et habilités aux travaux électriques et en hauteur, garantissant ainsi des interventions sécurisées et conformes aux normes en vigueur. Ils sont formés pour diagnostiquer les problèmes du système aéraulique et proposer des solutions adaptées.
En tant que partenaires des fabricants renommés comme France Air et VIM, nous disposons d'une expertise approfondie dans les différentes typologies de hottes et de filtres. Nous proposons une gamme complète de filtres à graisse, standard ou sur mesure, pour répondre aux besoins spécifiques de chaque installation.
Notre approche multi-disciplinaire nous permet d'accompagner nos clients tout au long du processus, en fournissant des conseils personnalisés, une étude préalable du site et des prestations adaptées à chaque installation. Nous sommes également certifiés QUALIBAT 5452, garantissant ainsi la qualité de nos services.
Pour assurer un dégraissage efficace des hottes et des réseaux d'extraction, nous suivons une méthodologie rigoureuse, étape par étape.
Avant de commencer l'intervention, une visite du site est effectuée pour repérer les accès, les passages des gaines, les trappes existantes, ainsi que les points de branchement d'eau et d'électricité.
Évacuation de tout le matériel et des produits qui pourraient être endommagés pendant la prestation.
Le bon fonctionnement de l'installation, notamment du moteur, du variateur et des luminaires, est vérifié.
Toute anomalie est notée sur la fiche technique ou le bon d'intervention.
Pour des raisons de sécurité, une consignation électrique est effectuée en posant un cadenas ou un panneau de consignation, afin de s'assurer que personne ne remette en marche l'installation pendant l'intervention.
Les prises électriques et tout matériel fragile sont protégés à l'aide de polyane et d'adhésif, afin d'éviter les infiltrations d'eau.
Le démontage des filtres, des obturateurs et des récupérateurs à graisse est effectué.
Si plusieurs hottes sont présentes, l'emplacement précis de chaque pièce est repéré pour pouvoir les remonter à l'identique.
Les filtres et les autres éléments démontés sont mis à tremper dans un bac avec un produit détergent adapté aux zones alimentaires, conformément à la réglementation en vigueur.
Le nettoyage des surfaces intérieures et extérieures des hottes, des conduits d'extraction et des systèmes de ventilation est effectué à l'aide d'un nettoyeur haute-pression et de produits détergents appropriés.
Après le nettoyage, les surfaces sont séchées à l'aide d'un aspirateur à eau et de chiffons.
Les différents éléments démontés sont ensuite remontés, y compris le moteur, les filtres, les obturateurs et les récupérateurs à graisse.
Les finitions, notamment le nettoyage de l'extérieur des hottes, l'application de polish sur l'inox, le nettoyage des sols et des évacuations, ainsi que l'évacuation des déchets, sont effectuées.
Ensuite, l'installation est remise en route pour vérifier son bon fonctionnement.
La déconsignation électrique est effectuée, et un essai de fonctionnement de l'installation est réalisé.
Le client est invité à signer le bon d'intervention, et un rapport technique détaillé est rempli.
Toute particularité est signalée avec précision.
Le dégraissage régulier des hottes et des réseaux d'extraction en cuisine professionnelle est indispensable pour garantir la salubrité des aliments, la sécurité des personnes et la durabilité des installations. En choisissant notre entreprise spécialisée, vous bénéficiez de notre expertise, de notre approche multi-disciplinaire et de notre méthodologie d'action rigoureuse. Contactez-nous dès aujourd'hui pour assurer la propreté et l'efficacité de vos installations de ventilation en cuisine professionnelle.
